福临门酿造酱油500ml
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福临门酿造酱油500ml

健康评分93
生产厂商: 一般 中粮食品营销有限公司
产地: 一般 内蒙古
产品类型: 一般 酿造酱油
发酵方式: 一般 高盐稀态
质量等级: 一般 特级
钠含量: 一般 5506.7mg/100ml
味精添加: 一般 不含味精
风险成分: 一般
质量历史: 一般 良好(一年内无下架记录)

关于品质的详细解释

  • 较好

    产品类型:酿造酱油,品质优于配制酱油

    酱油分为酿造和配制: 市场上的酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是以大豆、小麦等谷物为原料发酵制成,而配制酱油是用成品酱油(50%左右)、酸水解蛋白、食品添加剂等调配而成,成本低,生产周期短,价格也相对低廉。值得注意的是,酸水解植物蛋白生产过程中可能产生有致癌风险的物质氯丙二醇,因此配制酱油有代入致癌物的风险,因为经过工艺改进可以将致癌物的含量降低或去除,一般来说合格生产的配制酱油不会产生危害。

    区分小策略:

    1)看执行标准:判断酿造酱油和配制酱油的方法之一是通过产品的执行标准,这项内容标注在产品的外包装上。其中酿造酱油的执行标准是GB18186-2000等;配制酱油的执行标准是SB/T 10336-2012。还有一些以Q开头的标准,这表示是企业自己制定的标准,就视情况而定了。

    2)看配料表: 查看配料表,若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等,则是配制酱油。

  • 较好

    发酵方式:高盐稀态,优于低盐固态;产品等级:特级,为最高等级

    高盐稀态发酵品质较好: 酿造酱油又可以分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种。高盐稀态和低盐固态这种标识与酱油的咸淡没有关系,只是酿造工艺的区别,一般而言,高盐稀态发酵成本更高,品质更好一些。主要因为高盐稀态发酵工艺所用原料是大豆或小麦,低盐固态使用脱脂大豆(豆粕)和麸皮,前者用料更为精良,此外,高盐稀态发酵周期也更长,一般为3-6个月(低盐固态发酵周期一般为15-45天),发酵更为充分。

    特级是最高等级: 国家标准中,将酿造酱油按照色泽、香气、滋味、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等质量指标分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级是最高等级,氨基酸态氮含量最高(要求≥0.8g/100ml)。

  • 较好

    此产品中不含味精

    正常剂量下,味精是一种安全合法的食品添加剂,没有安全问题,但对于同等级的酱油,纯粮酿造、没有添加味精的产品在品质上会更有优势。

    根据目前收集到的产品信息,对市场上所销售的五百多种酱油产品进行统计发现,约75%的产品都含有“谷氨酸钠”这种添加剂。谷氨酸钠也就是味精,酱油中添加味精,能够提高酱油的鲜度和氨基酸态氮的含量(衡量酱油品质的主要指标)。

  • 较差

    谈选购:如何“打”酱油?

    1) 首选纯酿造: 酱油有酿造酱油和配制酱油之分,酿造酱油是直接用谷物酿造而成,而配制酱油又称勾兑酱油,是用成品酱油、酸水解蛋白、食品添加剂等调配而成。选购时,应优先选择酿造酱油。

    2) 识别氨基酸态氮含量: 配制酱油没有等级之分,而酿造酱油按照氨基酸态氮的含量可分为特级、一级、二级、三级四个等级,氨基酸态氮指标越高等级越高。酱油的外包装上标注有氨基酸态氮的含量,选购时对比一下,选择氨基酸态氮含量相对较高(即等级高)的产品。

    3) 看标明的生产工艺: 酿造酱油的工艺有低盐固态发酵和高盐稀态发酵两种,一般来说高盐稀态工艺制作出的酱油品质优于低盐固态,成本也更高。

    4) 区分烹调酱油和佐餐酱油: 按照用途,酱油有佐餐酱油和烹调酱油之分。烹调酱油用于烹炒,适合加热后食用,而佐餐酱油卫生标准更高,可以直接食用,因此凉拌最好使用佐餐酱油。

    5)根据用途选择: 酱油还分为生抽和老抽,生抽是浅色酱油,老抽是深色酱油,一般来说,老抽的鲜味不及生抽,但更利于菜肴上色,即生抽调味,老抽上色。

价格比较