有机奶意味着,对奶牛的喂养、饲料质量和饲养环境有比较严格的要求,不允许使用农药、抗生素、生长激素等物质。相比于普通牛奶,有机奶的控制标准和认证更为严格。
不过,除去严格的控制过程,就安全性、营养和口感上,并没有充足的证据表明有机牛奶和普通牛奶有明显差别。
小提示:选购有机食品,要注意查看包装上是否印有有机食品的认证标志和认证机构等。
参考: [1] Organic milk. Wikipedia [2] Organic Milk FAQ - National Dairy Council
一些脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中,因此全脂牛奶相比于脱脂牛奶,保全了牛奶中的营养成分。
此外,牛奶的奶香味和浓厚滑腻的口感也来自其中的脂肪,因此全脂奶的口感要优于低脂或脱脂奶。如果把牛奶中的脂肪除去,这些维生素和香味也会有所损失。
建议:一般而言,脱脂或低脂奶更适合肥胖人群,或血脂异常的中老年人,而对于处在生长发育期的儿童青少年,则更适合营养较全面的全脂奶。
一般来说,牛奶中蛋白质含量越高,说明其品质越好。在市售的纯牛奶中,此产品的蛋白质含量高于多数其它纯牛奶,为3.4克/100毫升。
对于纯牛奶,不同产品的蛋白质含量会有所不同。对市场上所销售国产或进口纯牛奶进行统计发现,平均蛋白质含量约为3.2%(即3.2克/100毫升),其中,最低为2.9%(国家标准GB5408要求的最低限),最高约为3.7%。
常温下储存的牛奶,一般都是采用超高温瞬时灭菌(UHT)法进行消毒的牛奶,也叫常温奶或灭菌奶。这种灭菌方法是将牛奶瞬间加热到一定的高温(一般为135℃到150℃之间),持续2-3秒,将细菌全部杀灭。
高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化,营养物质(比如少量维生素和可溶性蛋白)会有一定的损失,口味也会略微改变。
不过优点是,可以常温存放,保质期长,一般可以存放30天以上,甚至可以长达6-12个月。另外,由于保质期长并且不需要冷链运输,价格也相对便宜。
维生素D是一种重要的维生素,能够调节体内钙和磷的吸收,这种维生素比较容易获取,在阳光照射下,人体可以自身合成;
但天然富含维生素D的食物很少,很多人选择用牛奶来补充维生素D。牛奶是维生素D的好来源吗?不完全是,一些研究发现,牛奶中的维生素D仅有20%-25%被吸收,如果你缺乏维生素D,不要仅仅依靠牛奶补充,在饮食中尝试多种含维生素D的食物,或咨询营养专家。
提示:脂肪有助于维生素D的吸收,脱脂牛奶就没有这个作用了;此外,不要自行选用维生素D补充剂,因为长期摄入过量的维生素D有可能引起中毒,我国推荐的维生素D的每日摄入量为5微克。